卵なしバター少なめザクザククッキー ココナッツ入り



先日投稿した、フードプロセッサーで簡単に作る「卵なしバター少なめザクザククッキー」のココナッツバージョンを作りました。

フープロで順番にガーっと混ぜて、伸ばして、冷やして、切り分けて焼くだけ。あっという間にヘルシーなクッキーができます。

ココナッツを入れるために粉類を少しずつ減らしました。
アーモンドだけだと香ばしい感じ、ココナッツを足すとまろやかな感じになりました。
ココナッツはバターと同じ飽和脂肪酸なので、バターをさらに減らしましたが、ココナッツがたっぷり入っているのでサクサクしておいしいです。止まりません。ちょっと危険です。


■分量
  • 薄力粉・・・35g
  • ライ麦粉または全粒粉・・・10g
  • アーモンドプードル(ホールから挽きました)・・・25g
  • きなこ・・・10g
  • ココナッツファイン・・・10g
  • ココナッツミルクパウダー・・・10g
  • バター(有塩)・・・20g
  • グラニュー糖・・・5g
  • エリスリトール(ゼロカロリーの自然甘味料)・・・15g
  • ・・・ひとつまみ(小さじ1/6程度)
  • 牛乳・・・小さじ1.5杯

※エリスリトールはグラニュー糖の70%程度の甘さです。
大容量を買っています。


■作り方
準備
バターを数ブロックに切り分けて冷蔵庫で冷やしておきます
クッキングシートをオーブンの天板より大きめにカットし、天板の大きさの当たりを付けておきます。



1
アーモンドプードルをホールから挽く場合は、最初に分量分をフードプロセッサーで挽きます。
(生のアーモンドを使う場合は、先にローストしてから冷ましたものを使います。)





2
ココナッツファイン以外の粉類をすべて投入し、ON-OFFを数回繰り返して攪拌します。



3
冷蔵庫から出したての冷たいバターを投入し、ガーッガーッガーッとON-OFFを繰り返して攪拌します。
一度にガーーーッと混ぜると、フードプロセッサーの温度が上がってバターが柔らかくなってしまうと思うので、小刻みにOFFしながら混ぜた方がいいと思います。



全体的にしっとりした感じになってくるので、念のためスプーンなどを入れてみて、大きな固形状のものがなくなっていればOKです。



4
ココナッツファインを投入し、ON-OFFを2~3回繰り返して軽く混ぜます



5
牛乳を振りかけて、練らないように手早く3~4回ON-OFFします。



6
平らな台やまな板などに、準備しておいたクッキングシートを広げ、その上にバサッと生地を出し、ざっと手でまとめます。



7
上からラップを被せ、クッキングシートにあらかじめつけておいた天板の当たりからはみ出ださないように、ギュウギュウと押さえて形を整えていきます。
麺棒で全体を平らにし、周囲はスケッパーなどを当てがいながら押さえると、端がボロボロになりません。



8
そのまま平らなトレイなどに乗せて、冷蔵庫で1時間、または冷凍庫で30分ほど寝かせます。
※乾かないように、この上からさらにラップをかけたり、トレイごとビニール袋で覆うなどした方が安心です。



9
固まったらお好みの大きさに切り分けます。(クッキングシートまで切らないように)




10
生地の厚みによって変わりますが、170℃で15~17分ぐらい。
焼きあがったらクッキングシートごと網に乗せて冷まします。
今回はちょっとぼーっとしていて長めにセットしてしまい(18分ぐらい)生地が薄いところが焼きすぎてしまいました。
香ばしくておいしいんですけどね。
体には悪そうですよね(><)



★バターカッターはこれを使っています。5g単位に切りわけられるので便利です。とても丈夫な作りで重宝しています。お値段はそこそこしますが買って良かったです。



★アーモンドはスーパーで買うとお高いのでネットで買っています。宅配便送料無料なのでお得です。



■高カカオチョコでアレンジ
そもそもこのクッキーを作ったのは、高カカオチョコを飽きずに食べることが目的だったので、溶かしたチョコを塗ったり、溶かしたチョコに砕いたクッキーを入れてクランチにしたりして食べています。
このクッキーと、クルミと、コーンフレークとドライバナナを入れてクランチにしたらおいしかったです。
また別の機会にアップしようと思います。

高カカオチョコは2年以上前からこちらで買っています。お安いしおいしいです。そろそろクール便発送の時期になりそうなので、先日まとめ買いしました。


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はじめまして。
加齢に怯える団塊ジュニアです。
同世代の夫と、推定年齢23歳のヒョウモントカゲモドキ(♂)と暮らしています。
調べたこと、試してみたことなどを備忘録を兼ねて書いています。
長い間更新していませんが、無料のドローソフトInkscapeのHow toサイトもやってます。