ココアパンも♪
全粒粉入りパンも♪
数年前から朝食用のパンをホームベーカリーで焼いています。
秋ぐらいから膨らみが悪くなり、水をレンジで温めても、モルトパウダーを入れても、一向に改善しなくなりました。
まとめ買いして冷凍していたドライイーストがかなり古くなってしまっていたので、そのせいかな、と思ってあきらめていたのですが、あることをきっかけにちゃんと膨らむようになりました！
それは…予約タイマーで焼くこと！
予約なしで焼きあがる時間の1時間後ぐらいに予約をセットすると、ほぼ失敗なく焼けるようになったんです。
機械任せにすると発酵時間が足りていなかったということですね。
（ちなみに我が家は奈良県です。発酵速度はお住まいの地域の気温によって違うかもです。）
ただ、去年まではそこまで悩まなかったような気がするので、やはりイーストの劣化も絡んでいるのかな？
送料がもったいないからと、500g入りのドライイーストを2個も一度に買わなければよかったです。
膨らませるために試したことをまとめると…（冬季限定）
モルトパウダーは必要ないかもしれませんが、よく膨らむので一応入れています。ザックリした食感になるので、全粒粉入りのパンによく合います。
砂糖を入れないフランスパンには必須です。
↓ちなみにこちら。メール便で送ってくれます。
上の写真のココアパンのレシピ
上の写真の全粒粉入りパンのレシピ
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全粒粉入りパンも♪
数年前から朝食用のパンをホームベーカリーで焼いています。
秋ぐらいから膨らみが悪くなり、水をレンジで温めても、モルトパウダーを入れても、一向に改善しなくなりました。
まとめ買いして冷凍していたドライイーストがかなり古くなってしまっていたので、そのせいかな、と思ってあきらめていたのですが、あることをきっかけにちゃんと膨らむようになりました！
それは…予約タイマーで焼くこと！
予約なしで焼きあがる時間の1時間後ぐらいに予約をセットすると、ほぼ失敗なく焼けるようになったんです。
機械任せにすると発酵時間が足りていなかったということですね。
（ちなみに我が家は奈良県です。発酵速度はお住まいの地域の気温によって違うかもです。）
ただ、去年まではそこまで悩まなかったような気がするので、やはりイーストの劣化も絡んでいるのかな？
送料がもったいないからと、500g入りのドライイーストを2個も一度に買わなければよかったです。
膨らませるために試したことをまとめると…（冬季限定）
- 水+牛乳をレンジで40～50秒ぐらい（500w）温める
- モルトパウダーを少し（小さじ1/5～1/4程度）入れる
- 予約タイマーで焼き上がりを遅らせる
モルトパウダーは必要ないかもしれませんが、よく膨らむので一応入れています。ザックリした食感になるので、全粒粉入りのパンによく合います。
砂糖を入れないフランスパンには必須です。
↓ちなみにこちら。メール便で送ってくれます。
上の写真のココアパンのレシピ
- 強力粉・・・250ｇ
- ココア・・・大さじ1
- バター・・・10ｇ
- 砂糖・・・20ｇ
- 塩・・・5ｇ
- ドライイースト・・・3ｇ（付属の小スプーン 1）
- 牛乳・・・70ｍｌ
- 水・・・110ｍｌ
- モルトパウダー・・・小さじ1/5（なくても可）
上の写真の全粒粉入りパンのレシピ
- 強力粉・・・220ｇ
- 全粒粉・・・30ｇ
- バター・・・10ｇ
- 砂糖・・・20ｇ
- 塩・・・5ｇ
- ドライイースト・・・3ｇ（付属の小スプーン 1）
- 牛乳・・・70ｍｌ
- 水・・・120ｍｌ
- モルトパウダー・・・小さじ1/5（なくても可）
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